Zupa krem z brokułów

Świetna zupa, wręcz rewelacyjna bez żadnych dadatków typu ziemniaki, ryż czy makaron. Oryginalnie przepis uzsykany we Francji, przeszedł pewne zmiany na polski rynek :)

Składniki potrzebne do jej wykonania to:

• paczka mrożonych brokułów 450 g
• paczka serka Kiri (cała)
• 1 l bulionu (moze byc 1/2 l bulionu i 1/2 l wody w zależności od stężenia bulionu)
• przyprawy do smaku

Przygotowanie:

Do bulionu wrzucić brokuła, ugotowac do miękkości. Dodać serek. Zmiksować. Doprawić. Można dodać pietruszkę. Zajadać :)

Czekoladki orzechowe - bananowe

Czasem ciężko znaleźć w sklepach gotowe deserki mało cukrowe. Łatwiej wychodzi samemu roztopić czekoladę (gorzką lub fruktozową), połączyć z dowolnymi innymi składnikami i zrobić z tego własne czekoladki.

Składniki:

• czekolada gorzka - 3 paski krakowskiej Wedla
• 2 łyżeczki masła orzechowego bez cukru (lub pasty tahini -sezamowej)
• cięte orzechy
• łyżeczka cukru ksylitol
• wiórki kokosowe
• (banan )

Przygotowanie:
Roztopić czekoladę - można to zrobić w mikrofalówce (około 30 sekund ). Dodać masło orzechowe, cukier i wymieszać. Wyłożyć na papier do pieczenia w małych porcjach lub do sylikonowej formy do czekoladek. Do środka włożyć kawałki orzechów. Posypać wiórkami. Ja posypałam wiórkami smażonymi na maśle z ciętymi orzechami (Zostały mi z poprzedniego deseru). Włożyć do zamrażarki. Odczekać aż się zamrozi. Gotowe!

Druga wersja: dodać do przepisu banana (lepiej bardziej zielonego) i pociąć go na małe plasterki. Obtoczyć w płynnej masie czekoladowo orzechowej, posypać wiórkami, zamrozić. Smakuje pawie jak waniliowe lody w czekoladzie!

Deser śmietankowo kokosowy

Starając się ograniczyć spożycie mąki co jakiś czas próbuję desery jej pozbawione. Takim właśnie smakołykiem jest deser śmietankowo kokosowy.

Składniki:

Posypka:

• 2-3 łyżki masła
• 1/8 szklanki pociętych orzechów (lub mieszanki pociętych orzechów i migdałów)
• 1/4 szklanki wiórków kokosowych

Masa:

• 1 jabłko - obrane, pocięte, ugotowane
• 120g serka śmietankowego (niesłodzonego)
• 100g ubitej niesłodzonej śmietany + łyżeczka pudru ze stewii lub innego słodzika
• 180g zagęszczonego niesłodzonego mleczka
• 5- 6 łyżeczek ksylitolu (lub innego słodzika - ksylitol ma słodkość zwykłego cukru)

Proporcje serka i mleczka właściwie można zmieniać do smaku, i w zależności od preferencji bardziej lub mniej tłustego, śmietanowego itp. Tak więc ostatnim razem użyłam po równo serka i mleczka - 150g.

Przygotowanie:
1.Wiórki i orzechy (lub migdały) podsmażyć na patelni na maśle przez około 5 minut lub aż się zrumienią. Odstawić, żeby ostygło.
2. Jabłko umyć, obrać, wyciąć nasiona, pokroić miąższ na mniejsze kawałki i rozgotować do jednolitej konsystencji. Można dodać trochę cynamonu. Odstawić by ostygło.
3. Połączyć serek z mleczkiem tak żeby powstała puszysta masa, dosłodzić.
4. Ubić śmietanę z łyżeczką pudru stewii. (Ma ona specyficzny smak więc najpierw próbować w mniejszej ilości! Można dla smaku dodać startą skórkę z pomarańczy lub cytryny)
5. Delikatnie wymieszać ubitą śmietanę z masą serkową.
6. Połowę masy wyłożyć do formy (miseczek, foremek lub większej miski). Na serek wyłożyć ugotowane jabłko i przykryć następną warstwą masy serkowej. Posypać wiórkami z orzechami. Wstawić do lodówki i podawać schłodzone.

Jeśli mamy małą średnicę formy można wykonać więcej warstw serka na zmianę z jabłkiem.

Przyznam, że dosłodziłam nieco posypkę (dodałam płaską łyżeczkę ksylitolu), ale też zrobiłam ją niepotrzebnie z większych proporcji (miałam w sumie 1,5 szklanki) i bardzo dużo posypki mi zostało.

Jeśli ktoś nie przejmuje się za bardzo czy deser ma czy nie elementy mączne, można rozkruszyć jakieś ciasteczka i wyłożyć nimi spód naczynia pod deser, lub użyć innego kruchego spodu.

Zupa dyniowa

Wraz z nadejściem jesieni pojawiły się w sklepach dynie w większej ilości. Robi się chłodniej i trudno się oprzeć gęstej, ciepłej zupie dyniowej.

Zaglądając do indeksu produktów diety Montignac zauważymy, że dynia ma raczej wysoki indeks glikemiczny (czyli zawartości cukrów prostych), ale, co jest dużo ważniejsze, nie ma bardzo wysokiego ładunku glikemicznego (czyli realnego wpływu na poziom cukru), tylko 3. Można zatem stosować! 

Zupa dyniowa

Składniki:

• 1 litr wywaru warzywnego
• 2 łyżki oliwy
• 2 cebule, drobno pokrojone
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 kg dynii, lub dyniopodobnych, obrane, pozbawione pestek, pocięte w kostki 
• 4 łodyżki tymianku (użyłam suszonych liści, więc dałam więcej niż 4)
• 200 g jogurtu naturalnego lub śmietany 

Przygotowanie:

1. Podgrzej wywar w małym rondelku lub w mikrofalówce. 

2. W drugim rondlu podgrzej oliwę i na niej cebulkę z czosnkiem i dynią. 10 minut na małym ogniu powinno trochę zmiękczyć dynię. 

3. Dodać wywar, tymianek i pod przykryciem gotować przez następne 30 minut, aż dynia będzie miękka.

4. Następnie należy wyjąć tymianek, a pozostałą zupę zmiksować w blenderze. Aby się nie poparzyć lepiej zrobić to gdy nieco ostygnie. 

5. Do otrzymanego puree należy dodać śmietanę (lub jogurt) i z powrotem podgrzać, wszystko razem łącząc, ale nie do zagotowania. Do smaku można dodać sól i pieprz. Podawać. :) 

Bananowo kokosowy bread and butter

Mając resztki chleba, na przykład pełnoziarnistego żytniego, parę bananów i mleczko kokosowe możemy się pokusić na zrobienie dość łatwego i sycącego smakołyku.

Używając zamiennika cukru, na przykład fruktozy (i wtedy tak połowę ilości jaką dalibyśmy cukru), czy ksylitolu ( i wtedy ilości tyle ile cukru w przepisie poniżej), znacznie podwyższamy zdrowotne wartości dania typu bread and butter.

Banany, najlepiej użyć mniej dojrzałe, mają wtedy niższy indeks glikemiczny (według dostępnych w internecie tablic dojrzały banan - 52, a niedojrzały - 40). Mleczko kokosowe również wysokiego indeksu nie ma (40), a pieczywo żytnie ma indeks 58 lub 45 gdy żytnie pełnoziarniste, a ładunek glikemiczny, czyli zawartość węglowodanów w powiązaniu z indeksem, tylko 8.

Składniki:

• 3 banany
• chleb tostowy - użyty został żytni - 6 kromek
• mleczko kokosowe - 165 ml (mała puszka)
• cukier - ok. 50g ksylitolu
• cukier - na posypanie bananów - ok. łyżka ksylitolu
• masło

Przygotowanie:
- Natłuścić formę- może być szklana około 15 cm średnicy (- przy użyciu szklanej pamiętać o nie nagrzewaniu zbytnio piekarnika przed jej włożeniem) lub wyłożyć, jeśli wygodniej, papierem do pieczenia
- Mleczko kokosowe podgrzać z cukrem aż się cukier rozpuści i wymiesza z mleczkiem, odstawić aby trochę wystygło.
- Obrać i pociąć banany wzdłuż, jak najcieniej
- Ułożyć pierwszą warstwę bananów, posypać nieco cukrem, na to namoczone w mieszance mleczka kromki. Później następna warstwa bananów i ponownie kromki. Można dodatkowe warstwy jeśli wystarczy składników. Zakończyć warstwą bananów i cukrem. Jeśli mleczko nie wchłonęło się kompletnie w kromki można pozostałą część wylać na ciasto.
- Polać wierzch masłem (2-3 łyżki rozpuszczonego masła).
-Włożyć do piekarnika i piec przez około godzinę na 180C, do zrumienienia.

Jeść samo lub z dodatkami np. bitej śmietany (ubić niesłodzoną śmietanę z odrobiną słodzika- np. łyżeczką stewii w pudrze) i skórki startej z pomarańczy lub limonki. Alternatywnie zamiast bitej śmietany - masło orzechowe lub migdałowe (rzecz jasna nie słodzone).

Wyszło ok. 6 porcji, nie za dużych i raczej sycących - w końcu to chleb i banany :) Dobre od razu na ciepło i nieskomplikowane. Nie wymaga też żadnego specjalnego sprzętu.

Faszerowane łódeczki z cukinii i kurczaka

Kolejny przepis to sposób na zużycie resztek gotowanego mięsa kurczaka.

Kupiłam paczkę – 4 podudzia. Zagotowałam bulion na zupę. Zazwyczaj z mięsa robiłam galaretkę, ale latem nie miała powodzenia. Maiłam cukinię i resztę fety… tak powstała faszerowana cukinia.

Faszerowana cukinia

 Składniki

• 2 cukinie
• Pół kostki fety
• Mięso gotowane z kurczaka (lub inne)
• Sól i pieprz
• Olej do posmarowania formy

Przygotowanie:

Cukinie przekrajamy wzdłuż na połówki i wydrążamy łyżeczką. Spody możemy lekko wyrównać na niedużym kawałku, żeby się nie przewracały.

Wydrążone środki drobno kroimy i podduszamy na odrobinie oleju.

Mięso rozdrabniamy i mieszamy z cukinią, doprawiamy solą i pieprzem.

Farszem napełniamy cukiniowe łódeczki i posypujemy pokruszoną fetą.

Cukinie kładziemy na posmarowanym olejem papierze do pieczenia na blaszce.

Pieczemy ok. pół godziny – ser powinien zacząć brązowieć.

Zawijany kurczak z fetą i warzywami

Ciasta, ciastka i słodycze to domena mojej córki. Ja zdecydowanie wolę konkrety. Tak jak zawijane kotleciki z piersi drobiowej faszerowane fetą.

Składniki:

• 4 pojedyncze piersi kurczaka – rozbite na cienkie kotlety – uwaga, żeby nie były dziurawe
• Musztarda do posmarowania – 4 łyżeczki
• Feta – pól kostki
• 2 kiszone ogórki
• Pół cukinii
• Jajo i bułka tarta – jeśli robimy panierkę
• Olej do smażenia – pieczenia

Przygotowanie
Rozbite kotlety dzielimy na mniejsze plasterki i smarujemy musztardą. Można zostawić duże, ale trzeba pamiętać, że wtedy trzeba będzie zdecydowanie dłużej smażyć.
Fetę rozgniatamy, dodajemy drobno pokrojone ogórki i cukinię. Mieszamy i smarujemy na musztardzie.
Zawijamy kotlety i panierujemy jajem i bułką lub nie. Smażymy, aż zmiękną – będą lekko brązowe. Im większe tym dłużej. Można podsmażyć chwilę i włożyć do piekarnika na 15 minut. Szczególnie te bez panierki.
Jeśli wolimy zdecydowane smaki zamiast cukinii warto użyć paprykę. Naprawdę bdb.