Czekoladki orzechowe - bananowe

Czasem ciężko znaleźć w sklepach gotowe deserki mało cukrowe. Łatwiej wychodzi samemu roztopić czekoladę (gorzką lub fruktozową), połączyć z dowolnymi innymi składnikami i zrobić z tego własne czekoladki.

Składniki:

• czekolada gorzka - 3 paski krakowskiej Wedla
• 2 łyżeczki masła orzechowego bez cukru (lub pasty tahini -sezamowej)
• cięte orzechy
• łyżeczka cukru ksylitol
• wiórki kokosowe
• (banan )

Przygotowanie:
Roztopić czekoladę - można to zrobić w mikrofalówce (około 30 sekund ). Dodać masło orzechowe, cukier i wymieszać. Wyłożyć na papier do pieczenia w małych porcjach lub do sylikonowej formy do czekoladek. Do środka włożyć kawałki orzechów. Posypać wiórkami. Ja posypałam wiórkami smażonymi na maśle z ciętymi orzechami (Zostały mi z poprzedniego deseru). Włożyć do zamrażarki. Odczekać aż się zamrozi. Gotowe!

Druga wersja: dodać do przepisu banana (lepiej bardziej zielonego) i pociąć go na małe plasterki. Obtoczyć w płynnej masie czekoladowo orzechowej, posypać wiórkami, zamrozić. Smakuje pawie jak waniliowe lody w czekoladzie!

Deser śmietankowo kokosowy

Starając się ograniczyć spożycie mąki co jakiś czas próbuję desery jej pozbawione. Takim właśnie smakołykiem jest deser śmietankowo kokosowy.

Składniki:

Posypka:

• 2-3 łyżki masła
• 1/8 szklanki pociętych orzechów (lub mieszanki pociętych orzechów i migdałów)
• 1/4 szklanki wiórków kokosowych

Masa:

• 1 jabłko - obrane, pocięte, ugotowane
• 120g serka śmietankowego (niesłodzonego)
• 100g ubitej niesłodzonej śmietany + łyżeczka pudru ze stewii lub innego słodzika
• 180g zagęszczonego niesłodzonego mleczka
• 5- 6 łyżeczek ksylitolu (lub innego słodzika - ksylitol ma słodkość zwykłego cukru)

Proporcje serka i mleczka właściwie można zmieniać do smaku, i w zależności od preferencji bardziej lub mniej tłustego, śmietanowego itp. Tak więc ostatnim razem użyłam po równo serka i mleczka - 150g.

Przygotowanie:
1.Wiórki i orzechy (lub migdały) podsmażyć na patelni na maśle przez około 5 minut lub aż się zrumienią. Odstawić, żeby ostygło.
2. Jabłko umyć, obrać, wyciąć nasiona, pokroić miąższ na mniejsze kawałki i rozgotować do jednolitej konsystencji. Można dodać trochę cynamonu. Odstawić by ostygło.
3. Połączyć serek z mleczkiem tak żeby powstała puszysta masa, dosłodzić.
4. Ubić śmietanę z łyżeczką pudru stewii. (Ma ona specyficzny smak więc najpierw próbować w mniejszej ilości! Można dla smaku dodać startą skórkę z pomarańczy lub cytryny)
5. Delikatnie wymieszać ubitą śmietanę z masą serkową.
6. Połowę masy wyłożyć do formy (miseczek, foremek lub większej miski). Na serek wyłożyć ugotowane jabłko i przykryć następną warstwą masy serkowej. Posypać wiórkami z orzechami. Wstawić do lodówki i podawać schłodzone.

Jeśli mamy małą średnicę formy można wykonać więcej warstw serka na zmianę z jabłkiem.

Przyznam, że dosłodziłam nieco posypkę (dodałam płaską łyżeczkę ksylitolu), ale też zrobiłam ją niepotrzebnie z większych proporcji (miałam w sumie 1,5 szklanki) i bardzo dużo posypki mi zostało.

Jeśli ktoś nie przejmuje się za bardzo czy deser ma czy nie elementy mączne, można rozkruszyć jakieś ciasteczka i wyłożyć nimi spód naczynia pod deser, lub użyć innego kruchego spodu.

Bananowo kokosowy bread and butter

Mając resztki chleba, na przykład pełnoziarnistego żytniego, parę bananów i mleczko kokosowe możemy się pokusić na zrobienie dość łatwego i sycącego smakołyku.

Używając zamiennika cukru, na przykład fruktozy (i wtedy tak połowę ilości jaką dalibyśmy cukru), czy ksylitolu ( i wtedy ilości tyle ile cukru w przepisie poniżej), znacznie podwyższamy zdrowotne wartości dania typu bread and butter.

Banany, najlepiej użyć mniej dojrzałe, mają wtedy niższy indeks glikemiczny (według dostępnych w internecie tablic dojrzały banan - 52, a niedojrzały - 40). Mleczko kokosowe również wysokiego indeksu nie ma (40), a pieczywo żytnie ma indeks 58 lub 45 gdy żytnie pełnoziarniste, a ładunek glikemiczny, czyli zawartość węglowodanów w powiązaniu z indeksem, tylko 8.

Składniki:

• 3 banany
• chleb tostowy - użyty został żytni - 6 kromek
• mleczko kokosowe - 165 ml (mała puszka)
• cukier - ok. 50g ksylitolu
• cukier - na posypanie bananów - ok. łyżka ksylitolu
• masło

Przygotowanie:
- Natłuścić formę- może być szklana około 15 cm średnicy (- przy użyciu szklanej pamiętać o nie nagrzewaniu zbytnio piekarnika przed jej włożeniem) lub wyłożyć, jeśli wygodniej, papierem do pieczenia
- Mleczko kokosowe podgrzać z cukrem aż się cukier rozpuści i wymiesza z mleczkiem, odstawić aby trochę wystygło.
- Obrać i pociąć banany wzdłuż, jak najcieniej
- Ułożyć pierwszą warstwę bananów, posypać nieco cukrem, na to namoczone w mieszance mleczka kromki. Później następna warstwa bananów i ponownie kromki. Można dodatkowe warstwy jeśli wystarczy składników. Zakończyć warstwą bananów i cukrem. Jeśli mleczko nie wchłonęło się kompletnie w kromki można pozostałą część wylać na ciasto.
- Polać wierzch masłem (2-3 łyżki rozpuszczonego masła).
-Włożyć do piekarnika i piec przez około godzinę na 180C, do zrumienienia.

Jeść samo lub z dodatkami np. bitej śmietany (ubić niesłodzoną śmietanę z odrobiną słodzika- np. łyżeczką stewii w pudrze) i skórki startej z pomarańczy lub limonki. Alternatywnie zamiast bitej śmietany - masło orzechowe lub migdałowe (rzecz jasna nie słodzone).

Wyszło ok. 6 porcji, nie za dużych i raczej sycących - w końcu to chleb i banany :) Dobre od razu na ciepło i nieskomplikowane. Nie wymaga też żadnego specjalnego sprzętu.